millet perlé Le millet ( / ˈ m ɪ l ɪ t s / ) est un groupe très varié de graminées à petites graines , largement cultivées dans le monde entier comme céréales ou grains destinés...
Le millet ( est un groupe très varié de graminées à petites graines , largement cultivées dans le monde entier comme céréales ou grains destinés à l' alimentation animale et humaine. La plupart des millets appartiennent à la tribu des Paniceae .
Le millet est une culture importante dans les régions tropicales semi-arides d'Asie et d'Afrique, notamment en Inde, au Mali, au Nigéria et au Niger, où 97 % de la production mondiale provient des pays en développement . Cette culture est appréciée pour sa productivité et son cycle de croissance court, même en conditions chaudes et sèches. On inclut parfois le sorgho, largement cultivé, dans le terme « millet » ; le mil perlé étant l'espèce la plus couramment cultivée. Le millet est consommé par l'homme depuis environ 7 000 ans et aurait potentiellement joué un rôle déterminant dans l'essor de la polyculture et des sociétés agricoles sédentaires.
vieux français millet, millot, du latin millium , « millet », finalement du proto-indo-européen *mele- , « écraser ».
Description
Caractéristiques
Le millet est une céréale annuelle à petits grains, adaptée aux climats chauds et appartenant à la famille des graminées . Il est très tolérant à la sécheresse et aux autres conditions climatiques extrêmes et possède une composition nutritionnelle similaire à celle des autres céréales importantes.
Le genre Pennisetum a été divisé par Otto Stapf en 1934 en la section penicillaria , comprenant 32 espèces, dont toutes les espèces cultivées, et quatre autres sections. En 1977, J. Brunken et ses collègues ont classé l'espèce sauvage P. violaceum parmi les espèces cultivées P. glaucum (millet perlé).
Évolution
Phylogénie
Les millets sont étroitement apparentés au sorgho et au maïs au sein du clade PACMAD des graminées, et plus éloignés des céréales du clade BOP telles que le blé et l'orge .
Au sein des Panicoideae, le sorgho (grand millet ) appartient à la tribu des Andropogoneae , tandis que le mil perlé, le millet commun, le sorgho des oiseaux, le fonio, le petit millet, le sawa, le millet japonais et le kodo appartiennent à la tribu des Paniceae . Au sein des Chloridoideae, le millet des oiseaux appartient à la tribu des Cynodonteae , tandis que le teff appartient à la tribu des Eragrostideae .
Taxonomie
Les différentes espèces de millet ne sont pas toutes étroitement apparentées. Elles appartiennent toutes à la famille des Poacées (les graminées), mais à des tribus et sous-familles différentes. Les millets couramment cultivés sont :
Panicum miliaceum : Millet commun (millet à balais, millet des porcs ou millet blanc, également connu sous le nom de baragu en kannada, panivaragu en tamoul)
Sorghum bicolor : Sorgho ; généralement considéré comme une céréale à part entière, mais parfois appelé grand millet
Coix lacryma-jobi : larmes de Job, également connu sous le nom de millet adlay
Domestication et propagation
La culture du millet commun, l'une des premières cultures sèches d'Asie orientale, est attribuée à sa résistance à la sécheresse , ce qui aurait favorisé sa diffusion . Les variétés asiatiques de millet ont voyagé de Chine jusqu'à la région de la mer Noire en Europe vers 5000 av. J.-C.
Le millet poussait à l'état sauvage en Grèce dès 3000 av. J.-C., et des récipients de stockage en vrac pour le millet ont été découverts datant de la fin de l'âge du bronze en Macédoine et dans le nord de la Grèce. Hésiode affirme que « les barbes poussent autour du millet que les hommes sèment en été ». Théophraste mentionne le millet avec le blé au IIIe siècle av. J.-C. dans son ouvrage <i>Recherches sur les plantes</i> .
Asie de l'Est
Le millet commun ( Panicum miliaceum ) et le millet des oiseaux ( Setaria italica ) étaient des cultures importantes en Chine dès le Néolithique ancien . Parmi les plus anciennes traces de culture du millet en Chine, on trouve celles découvertes à Cishan , où des phytolithes de spathes de millet commun et des composants biomoléculaires ont été identifiés dans des fosses de stockage datant d'environ 10 300 à 8 700 ans , ainsi que des vestiges de maisons semi-enterrées, de poteries et d'outils en pierre liés à la culture du millet. À Cishan, des traces de millet des oiseaux remontent à environ 8 700 ans. Des nouilles fabriquées à partir de ces deux variétés de millet ont été découvertes en 2005 sous un bol en terre cuite vieux de 4 000 ans contenant des nouilles bien conservées, sur le site archéologique de Lajia, dans le nord de la Chine. On a longtemps cru qu'il s'agissait de la plus ancienne preuve de la présence de nouilles de millet en Chine , mais en 2010, d'autres chercheurs chinois ont remis en question la méthodologie de cette découverte de 2005, se demandant même si ces nouilles étaient bien faites de millet . À la fin du Néolithique et à l'âge du bronze , la majorité des céréales consommées dans la région de Zhengluo (actuel Henan ) en Chine étaient du millet commun et du millet commun . Les mythes chinois attribuent la domestication du millet à Shennong , un empereur légendaire de Chine, et à Hou Ji , dont le nom signifie « Seigneur du Millet »
Des paléoethnobotanistes ont mis en évidence la culture du millet dans la péninsule coréenne dès la période de la céramique Jeulmun moyenne (environ 3500-2000 av. J.-C.). Le millet a continué de jouer un rôle important dans l'agriculture intensive et diversifiée de la période de la céramique Mumun (environ 1500-300 av. J.-C.) en Corée. Le millet et ses ancêtres sauvages, comme l'échinochloa et le panic pied-de-coq , étaient également cultivés au Japon durant la période Jōmon , après 4000 av. J.-C.
sous-continent indien
On pense que le petit millet ( Panicum sumatrense ) a été domestiqué vers 3000 av. J.-C. dans le sous-continent indien et le millet kodo ( Paspalum scrobiculatum ) vers 3700 av. J.-C., également dans le sous-continent indien. Le millet perlé était arrivé dans le sous-continent indien entre 2000 et 1700 av. J.-C. Le millet brun ( Urochloa ramosa ) a probablement été domestiqué dans le Deccan au début du IIIe millénaire av. J.-C. et s'est répandu dans toute l'Inde, bien qu'il ait ensuite été supplanté par d'autres millets. La culture du millet des oiseaux s'était étendue au sud de l'Inde vers 1800 av. J.-C. Divers millets ont été mentionnés dans certains textes du Yajurveda , identifiant le millet des oiseaux ( priyaṅgu ), le millet japonais ( aṇu ) et le millet noir ( śyāmāka ), indiquant que la culture du millet était pratiquée vers 1200 av. J.-C. en Inde.
Afrique
Le millet des oiseaux est originaire des hauts plateaux d'Afrique de l'Est et a été domestiqué avant le IIIe millénaire avant J.-C. Le mil perlé ( Pennisetum glaucum ) a été domestiqué dans la région du Sahel en Afrique de l'Ouest à partir de Pennisetum violaceum . Les premières preuves archéologiques en Afrique comprennent des découvertes à Birimi , au nord du Ghana (1740 av. J.-C. ), à Dhar Tichitt, en Mauritanie (1936-1683 av. J.-C.), et dans la basse vallée du Tilemsi, au Mali (2500-2000 av. J.-C.) Des études d' isozymes suggèrent que la domestication a eu lieu au nord-est du fleuve Sénégal , à l'extrême ouest du Sahel, vers 6000 av. J.-C.
Europe
Le millet commun ( Panicum miliaceum ) est arrivé en Europe depuis l'Asie orientale dès le XVIIe siècle avant J.-C. à Vinogradnyi Sad, en Ukraine (actuel oblast de Mykolaïv ). Vers 1500 avant J.-C., il atteignit l'Italie et le sud-est de l'Europe ; vers 1400 avant J.-C., il parvint en Europe centrale et, à partir de 1200 avant J.-C., il arriva dans le nord de l'Allemagne.
Agriculture
Cultivation
rendement du millet
Le mil perlé est l'une des deux principales cultures de zones arides (avec le sorgho ) dans les régions agricoles semi-arides, pauvres et peu fertiles d'Afrique et d'Asie du Sud-Est. Les millets sont non seulement adaptés aux sols pauvres, secs et infertiles, mais ils sont également plus fiables dans ces conditions que la plupart des autres céréales.
Le millet, cependant, réagit bien à une forte fertilité et à une humidité élevée. À l'hectare, la production de grains de millet peut être multipliée par deux à quatre grâce à l'irrigation et aux amendements du sol. Les variétés améliorées de millet, présentant une meilleure résistance aux maladies, peuvent accroître significativement les rendements agricoles. Une coopération s'est instaurée entre pays pauvres pour améliorer les rendements du millet. Par exemple, la variété « Okashana 1 », développée en Inde à partir d'une variété de millet indigène du Burkina Faso, a permis de doubler les rendements. Cette variété a été sélectionnée pour des essais au Zimbabwe. De là, elle a été introduite en Namibie, où elle a été commercialisée en 1990 et adoptée avec enthousiasme par les agriculteurs. « Okashana 1 » est devenue la variété la plus populaire en Namibie, le seul pays non sahélien où le mil perlé – localement appelé mahangu – constitue l'aliment de base. « Okashana 1 » a ensuite été introduite au Tchad. Cette variété a permis d'améliorer significativement les rendements en Mauritanie et au Bénin.
de tonnes . L'Inde est le premier producteur mondial, avec 11,8 millions de tonnes cultivées annuellement , soit environ 38 % de la production mondiale et près de trois fois plus que son principal concurrent. Huit des neuf autres pays figurant parmi les dix premiers producteurs se trouvent en Afrique, du Niger (3,7 millions de tonnes) au Tchad (0,7 million de tonnes) ; la Chine, troisième producteur mondial avec 2,7 millions de tonnes, fait exception.
Une femme battant du mil perlé dans le nord du Ghana
Millet commun atteint de la maladie des stries bactériennes
Production de millet (2008) montrant les principales régions productrices du monde
La consommation de millet par habitant varie selon les régions du monde, la plus élevée étant observée en Afrique de l'Ouest. Le millet revêt une importance locale en tant qu'aliment dans certaines régions de certains pays, comme la Chine, l'Inde, la Birmanie et la Corée du Nord.
Le millet est un aliment de base au Sahel, en Afrique, et représente une part importante de la consommation totale de céréales au Burkina Faso, au Tchad et en Gambie. Il peut être moulu et mélangé à du lait pour préparer la fura et la brukina . Parmi les pays africains où le millet constitue une source alimentaire majeure, on peut citer le Niger et la Namibie, où il représente plus de 65 % des céréales consommées ; il est également important au Mali, au Sénégal, en Éthiopie, au Nigéria et en Ouganda. Le millet est important dans les régions plus sèches de nombreux autres pays, notamment en Afrique de l’Est et centrale, ainsi que dans les pays côtiers du nord de l’Afrique de l’Ouest. Des boissons fermentées à base de millet sont également produites dans ces mêmes régions .
En Ukraine, le millet était historiquement un ingrédient courant du régime alimentaire des Cosaques zaporogues , sous forme de bouillie appelée kulish . Ce plat, principalement composé de millet, servi avec des légumes et de la viande mijotés, cuits dans un chaudron, fait toujours partie de la cuisine ukrainienne moderne . En Allemagne, il est consommé sucré, par exemple avec du lait et des baies au petit-déjeuner. En Russie, oblast de Lipetsk , les plats rituels et quotidiens à base de millet comprennent des beignets de millet .
Le millet est couramment consommé en Inde et généralement incorporé dans les plats sous forme de farine, bien que sa consommation soit en déclin. Au Karnataka , en Inde, le millet des oiseaux est transformé en galette appelée ragi rotti et en boulettes de pâte appelées ragi mudde . Dans l'Himalaya, notamment au Népal, au Sikkim et à Darjeeling , le millet est fermenté pour produire des boissons alcoolisées telles que le tongba et le raksi . Le millet est l'ingrédient principal du de haricots mungo concassés, garnie de tranches de noix de coco séchée et enveloppée dans une galette de riz croustillante.
Le millet est parfois utilisé comme culture fourragère pour produire de l'alimentation animale. Comparé au sorgho fourrager, il permet une prise de poids plus rapide chez les animaux, y compris les agneaux , et offre un meilleur potentiel pour le foin ou l'ensilage , malgré une production de matière sèche moindre. Le millet ne contient pas d'acide cyanhydrique toxique , parfois présent dans le sorgho. Sa croissance rapide offre une grande flexibilité quant à son utilisation comme culture de pâturage . Les agriculteurs peuvent attendre les conditions d'humidité suffisantes de fin de printemps/été pour le semer. Il est parfaitement adapté à l'irrigation pour l'engraissement du bétail.
Nutrition
Le millet possède un profil nutritionnel comparable à celui des céréales classiques comme le blé et le riz. Il est également riche en protéines, en fibres, en calcium, en fer et en zinc.
Le millet contient des antinutriments qui perturbent la digestion et l'assimilation des nutriments. Une alimentation riche en millet peut contribuer à l'endémie du goitre dans les zones rurales d'Afrique et d'Asie. La teneur en antinutriments peut être réduite par des techniques de transformation telles que le maltage , la mouture , la cuisson et la fermentation.
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