Mimolette

^La boule de Lille est unfromagetraditionnellement produit dans la région deLille,en France. En France, elle est également connue sous le nom deboule de Lille,du nom de sa ville d'origine, oude vieux Hollande, car elle s'inspire à l'origine duEdam.

cantaloup . Elle pèse généralement environ 2 kg et est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Son nom vient du français « rocou, un assaisonnement naturel . Utilisé en petite quantité, principalement comme colorant alimentaire, le rocou n'apporte ni saveur ni arôme perceptibles . La croûte grise de la mimolette affinée est due aux acariens qui se développent à sa surface et contribuent à en rehausser le goût.

La mimolette peut être consommée à différents stades d'affinage. Jeune, son goût rappelle celui du parmesan . Beaucoup l'apprécient particulièrement lorsqu'elle est extra-vieille . [ ce stade, elle peut devenir assez dure à mâcher et sa chair développe un arôme de noisette.

Histoire

Ce fromage fut créé à la demande de Louis XIV qui, dans le contexte de la politique mercantiliste de Jean-Baptiste Colbert , recherchait un produit français traditionnel pour remplacer l' Edam , alors très populaire . Afin de le distinguer de l'Edam, il fut d'abord coloré au jus de carotte , puis aromatisé au rocou pour lui donner une couleur orange caractéristique. Il était alors connu sous le nom de vieux Hollande ou boule de Lille . Son appellation moderne n'apparut qu'au XXe siècle, faisant référence à sa texture mi-molle, mi-dure lorsqu'il est jeune.

Les agriculteurs de la région d'origine ont progressivement abandonné la production de ce fromage, jusqu'à sa relance ailleurs en France par trois fromageries industrielles : Lactalis à Bouvron , la coopérative Isigny-Sainte-Mère dans la Manche et Savencia dans la Somme . Le fromage est désormais pasteurisé. Dans les années 2010, une production artisanale à la ferme a refait surface.

Ce fromage était connu pour être l'un des préférés du président français Charles de Gaulle .

Préoccupations sanitaires aux États-Unis

En 2013, la Food and Drug Administration (FDA) a saisi environ une tonne de ce fromage, suspendant ainsi toute nouvelle importation aux États-Unis. Cette décision était motivée par le risque de réaction allergique lié à la présence d'acariens dans le fromage . La restriction a été levée en 2014

Dans la culture populaire

Mimolette est le nom de la souris dans la série télévisée d'animation pour enfants Gédéon (de Michel Ocelot ), diffusée en France au milieu des années 1970.